浸米前將原料糯米中的雜質(zhì)去除。

要求：原料米中無(wú)雜質(zhì)，少見(jiàn)碎米。

冬天室外露天浸米，水溫低，時(shí)間長(zhǎng)。

目的：為了在浸米過(guò)程中讓浸米水中的乳酸菌繁殖，產(chǎn)生酸漿水，作為釀酒時(shí)的一種重要配料。

要求：浸米結(jié)束時(shí)有一定的酸度，浸泡后的米粒完整。